Вспоминая угольщика на кухне

Прошел год с тех пор, как NorthCentralPa.com потерял любимого автора Лори Фогг. Лори была создателем и автором кулинарного блога Coalcracker in the Kitchen.

Фогг, который несколько лет болел, скончался 3 августа 2022 года.

Блог, в котором рассказывался кулинарный стиль Лори, основанный на традициях угольного региона, больше недоступен для пользователей. Многие из ее любимых историй, сопровождавших ее рецепты, похоже, теперь утеряны.

NCPA призывает наших читателей поделиться с нами любыми историями или рецептами, которые вы, возможно, сохранили, чтобы мы могли продолжать делиться наследием Лори.

Фогг родился и вырос в угольном регионе Пенсильвании. Он делился простыми в приготовлении и недорогими рецептами и воспоминаниями о доме с другими «уголькокрекерами». Ее рецепты прославляли смешение восточноевропейского и голландского наследия штата Пенсильвания и кухонь северо-востока и северо-центральной части штата Пенсильвания.

Фогг также часто делилась воспоминаниями о еде, на которой она выросла в маленьком городке Тремонт. В этом районе проживало около 300 жителей, а также была одна заправочная станция, где продавались основные продукты питания.

П.А. Итс рассказал, что после Второй мировой войны родители Фогг переехали в дом к ее бабушке и дедушке. Дом был типичным для угольного региона, кухня располагалась сзади. И несмотря на небольшой размер, он служил местом сбора семьи. По воспоминаниям Фогга, ее самые запоминающиеся разговоры проходили за кухонным столом.

Фогг вспомнила, как ее бабушка часто носила хлопковый фартук, который она надевала всякий раз, когда они возвращались домой с каких-либо дел.

В 2001 году Лори и ее муж переехали в Нью-Гэмпшир, и после приступа тоски по дому Лори создала страницу в Facebook, чтобы писать о доме. Согласно интервью, которое она дала изданию Keystone Newsroom, она назвала это «Дань уважения горнякам антрацита».

Именно там она впервые поделилась несколькими рецептами из рукописных кулинарных книг мамы и бабушки. Читателям это сразу понравилось.

После многочисленных запросов на дополнительные рецепты Фогг создал «Уголькрекер на кухне» как кулинарный блог и страницу в Facebook. По данным Keystone Newsroom, когда-то на сайте была коллекция из более чем 200 рецептов.

Фаворитами ее фанатов были смесь чау-чау, печень и лук, а также ирландский содовый хлеб.

Бретт Кроссли из NCPA однажды приготовила для наших читателей рецепт ирландского содового хлеба.

https://www.facebook.com/NorthcentralPa/videos/830308930894637/.

С помощью интернет-архива Wayback Machine нам удалось найти несколько отрывков с рецептами на ныне несуществующем веб-сайте Фогга. Вот подборка некоторых блюд, которые мы нашли:

Ингредиенты:

Направления:

Аккуратно промойте ломтики печени под холодной водой и поместите в миску среднего размера (при желании разрежьте на более мелкие кусочки). Влейте столько молока, чтобы оно покрыло. Даем постоять (около часа), пока готовим лук.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Отделите ломтики лука, слегка посыпьте солью и обжарьте на сливочном масле до мягкости и карамелизации.

Достаньте лук из сковороды и растопите на сковороде оставшееся сливочное масло.

Муку приправьте солью и перцем и выложите в неглубокую посуду или на тарелку.

Слейте молоко с печени и обваляйте ломтики в мучной смеси. Аккуратно стряхните лишнюю муку.

На средне-сильном огне обжарьте посыпанные мукой ломтики, пока они не станут коричневыми снизу. Переверните и готовьте с другой стороны, пока не подрумянится. Добавьте лук поверх ломтиков печени, уменьшите огонь и доведите до готовности по своему вкусу. Отрежьте кусочек жизни ножом, чтобы проверить степень готовности. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, НЕ ПЕРЕГОТОВЬТЕ!

Выложите печень и лук на тарелку, накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

На среднем или низком уровне соскребите остатки со дна кастрюли. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, растопите, затем посыпьте 2 столовыми ложками муки. Взбейте муку и готовьте минуту-две.

Медленно добавьте 1 стакан говяжьего бульона или бульона, постоянно помешивая. Варить до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу.