Рецепт брокколини на гриле с тахини

Это блюдо отражает роскошь и полезность овощей, которые часто подают на столах Ближнего Востока: приготовленные на углях и выложенные сверху роскошного мазка из лабне или йогурта, сбрызнутые насыщенным соусом из тахини или трав и осыпанные ароматными специями и травами. Это шаблон с многослойной текстурой, вкусом и ароматом, который допускает вариации — поэтому не стесняйтесь добавлять любые овощи, орехи или травы, которые вам нравятся. Подавайте теплым или комнатной температуры как легкое блюдо с теплой питой или как часть небольших тарелок. Овощ можно подавать теплым или иметь комнатную температуру, что обеспечит непринужденную атмосферу, которой можно будет поделиться, что только добавит удовольствия от блюда.

Заранее: брокколини можно приготовить на гриле и поставить в холодильник за 2 дня; подавайте теплым или комнатной температуры.

Хранение: хранить в холодильнике отдельно до 4 дней. Соус тахини, возможно, придется разбавить небольшим количеством воды до достижения желаемой консистенции.

Замена: Нет сумаха? >> Используйте заатар или мелко натертую цедру лимона.

От автора кулинарной книги и дипломированного диетолога Элли Кригер.

В большой миске перемешайте брокколини с маслом и 1/4 чайной ложки соли до однородной массы.

Подготовьте гриль для прямого нагрева: если вы используете угольный гриль, разожгите древесный уголь или брикеты; когда брикеты будут готовы, разложите их на решетке. Для огня средней температуры (от 400 до 460 градусов) вы должны быть в состоянии держать руку на высоте примерно 6 дюймов над углями в течение 4 или 5 секунд. Закройте крышку и откройте вентиляционные отверстия примерно на четверть. Приготовьте распылитель с водой, чтобы потушить пламя. (В качестве альтернативы разогрейте сковороду-гриль до средне-высокой температуры.)

Обжарьте брокколи на гриле, несколько раз перевернув, пока она не станет мягкой, а верх не станет хорошо обугленным, всего около 6 минут.

В сухой сковороде среднего размера на среднем огне поджарьте фисташки, часто помешивая, пока они не станут ароматными и не потемнеют, около 5 минут. Переложите на разделочную доску, чтобы остыть, затем крупно нарежьте.

В небольшой миске смешайте тахини и лимонный сок до однородной массы. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не приобретет консистенцию жидкого теста для блинов. Добавьте 1/8 чайной ложки соли.

При подаче на каждую тарелку намажьте по 2 столовые ложки лабне или йогурта. Разложите брокколини по тарелкам, положив их поверх йогурта. Полейте каждый соусом тахини, затем равномерно распределите фисташки, сумах, листья мяты и чешуйчатую соль.

На порцию (1 тарелка)

251

16 г

1 мг

19 г

6 г

9 г

3 г

354 мг

3 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

От автора кулинарной книги и дипломированного диетолога Элли Кригер.

Tested by Olga Massov.